Отключите соответствующую опцию в настройках модуля решения.
Переключитесь на административную часть сайта и перейдите в настройки модуля вашего решения. В зависимости от решения эти настройки могут располагаться в отдельном пункте левого меню с иконками, либо в настройках модуля: Рабочий стол → Настройки → Настройки продукта → Настройки модулей.
В настройках модуля решения перейдите к группе полей «Добавление в корзину».
Отключите галочки в полях «Разрешить указание количества добавляемого в корзину товара в списке товаров каталога» и «Разрешить указание количества добавляемого в корзину товара на странице товара каталога». Сохраните изменения.
После этого с карточек и превью товаров исчезнет счетчик, в котором можно изменять количество товаров.