Шаг 1
В публичной части сайта перейдите в каталог, активируйте режим правки и нажмите всплывающую кнопку с шестеренкой. Войдите в режим редактирования параметров компонента.
Шаг 2
В административной части сайта перейдите в Рабочий стол → Настройки → Настройки продукта → Настройки модулей → Торговый каталог. Найдите группу настроек «Значения параметров товаров по умолчанию» и нажмите кнопку «Изменить».
В открывшемся окне настроек активируйте параметр «Включить количественный учет» и уберите галочку в поле «Разрешить покупку при отсутствии товара».