Вам нужно отключить соответствующую опцию в настройках параметра компонента. В публичной части сайта активируйте режим правок, перейдите в каталог и нажмите кнопку с шестеренкой.
В режиме редактирования параметров компонента перейдите к пункту «Настройки блока "Количество товара на складе"» и снимите галочку с опции «Показывать блок "Количество товара на складе"».
В результате в карточках товара исчезнет вкладка «Наличие», однако данные по наличию товара в системе сохранятся.
